Lignes de laminage pour baguettes, pains, pizzas et ciabattas

LES PRODUIT

Aperçu des processus :

1- PRÉ-PATONNAGE DE LA BANDE DE PÂTE
Le portionneur de pâte reçoit la totalité de la pétrie et la divise en pâtons à l’aide d’un couteau en étoile de façon à alimenter l’extrudeur avec régularité.

2- EXTRUSION DE LA BANDE DE PÂTE
Selon la pâte, la qualité du produit fini et la performance, différents extrudeurs peuvent être utilisés. Ces systèmes travaillent vos pâtes en douceur et façonnent 1 bande homogène.

3- LAMINAGE (SATELLITE)
La technologie de la tête satellite permet une abaisse rapide et sans stress de la bande de pâte. Le laminoir transversal motorisé en assure la bonne largeur.

4- LAMINAGE TRANSVERSAL
Le laminage transversal permet de répartir l’épaisseur de la pâte sur l’ensemble de la largeur de la bande pour une bonne régularité du produit.

5- DÉCOUPE LONGITUDINALE
La bande de pâte est découpée avec des disques ajustables. Les bandes obtenues sont ensuite séparées sur un convoyeur d’écartement.

6- OPTION 1 COUPE TRANSVERSALE
La coupe transversale avec le mouvement pendulaire ou accompagnant permet d’éviter efficacement toute
déformation ou allongement inutile de la pâte.

7- OPTION 2 DÉCOUPE SPÉCIFIQUE
Vous pouvez ainsi réaliser facilement et rapidement une large variété de produits comme la baguette à bouts ronds, des disques de pizzas, de pâtes…

8- RÉCUPÉRATION DES ROGNURES
Les rognures sont évacuées à l’aide de convoyeurs pour être recyclées.

9- DOSAGE ET DISTRIBUTION D’INGRÉDIENTS
Dosage d’ingrédients liquides (sauce tomate, crèmes) et d’ingrédients solides (fromages, légumes, lardons…) canalisé (bord à bord) ou par cascade.

10- DÉPOSE
Nous déposons vos produits directement dans l’étuve à spirale, le surgélateur à spirale ou sur des plaques,
nous nous adaptons.

Voir la video Télécharger la brochure