CHAMBRE DE REFROIDISSEMENT SOUS VIDE

La révolution dans la conservation :

le refroidissement par le vide

La solution d'avenir est la technologie Cetravac, refroidissement par le vide pour fabriquer des produits précuits stabilisés et refroidis au moyen du vide (phénomème naturel) pour livrer du pain, des viennoiseries, des pâtisseries, des fonds de tarte précuits prêts à garnir au dernier moment sur les lieux de vente.

La qualité venue du vide : les installations de vide révolutionnaires de Koenig
 
König/Cetravac est parvenu à faire de la technique du vide un outil intelligent aussi bien en matière de technique de procédé que dans une perspective économique.

La mise en œuvre de la technologie du vide dans la cuisson boulangère est associée à toute une série d'avantages en matière de production, logistique, vente et finition des produits par comparaison à la congélation conventionnelle.
 

Avantages pour le fabricant :

- Durées de cuisson réduites ;
- Capacité du four plus importante ;
- Croûte stable toujours croustillante ;
- Manipulation et stockage plus économiques ;
- Encombrement moindre ;
- Coûts de maintenance et de service réduits.
 
Avantanges pour les commerçants et les filiales :

- Qualité de cuisson constante et garantie ;
- Manipulation facile sans surveillance de la fermentation ;
- Disponibilité plus rapide, sans décongélation ;
- Phase de finition de cuisson très courte (5 à 7 minutes) ;
- Haute flexibilité, grande gamme de produits et temps de réaction rapides ;
- Meilleure fraîcheur des produits prêts à consommer et moins de retours de marchandises.
 

ligne complete de refroidissement par le vide (CF VIDEO)
 






 

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