BATTEUR PLANETAIRE MELANGEUR PLANETAIRE CUISEUR REFROIDISSEUR

BATTEURS PLANETAIRES

 

LE 3 EN 1

20 MINUTES POUR UNE TEMPERATURE A 92°
5/6 MINUTES POUR REFRoidIR A 30°


Le  batteur cuiseur refroidisseur est constituée d’une cuve renforcée pour le vide avec une double paroi  chauffée par de la vapeur . L'échange est réalisé par le principe d'un échange thermique à surface raclée permettant aux sauces et pâtisseries d’être cuites à 92/95 ° puis refroidies dans la même cuve grâce à centrale de vide .

La température est directement réglée depuis le système PLC qui contrôle les valves de vapeur pendant qu’une sonde indique la température à l’intérieur de la cuve.

Le principal avantage de ce système est le gain de temps et l’uniformité du produit.

Le bateur cuiseur refroidisseur d’adapte à une très grande variété de produits comme la production de pâte à choux, les crèmes cuites , les sauces, les  ragoûts, les confitures, etc…







 

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